Als ik lekker en gezond wil eten en als ik alleen eet, dan kies ik vaak voor een gerecht met gamba’s of garnalen. Garnalen vind ik heerlijk, maar mijn man houdt er niet van, dus dan is het ideaal om ze te eten als hij niet mee-eet. Garnalen zijn heel gezond, omdat er veel eiwitten in zitten, weinig vetten en geen koolhydraten. Bovendien zitten er veel vitamines in, zoals de vitamines B1, B2, B6, B11, B12, C en D. Ook bevatten garnalen de volgende mineralen: natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink. Een hele som gezonde ingrediënten dus 🙂 Als je er meer over wilt lezen, dan kun je op de volgende website kijken: http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/152443-zijn-garnalen-gezond.html
Dit recept voor Pad Thai heb ik uit het kookboek van Chicks love food, het Skinny six-kookboek. Ik maak het regelmatig en iedere keer vind ik het weer een succes. De combinatie van ingrediënten is gewoon ontzettend lekker!
Ingrediënten voor 2 personen:
– 150 gram mihoen
– 2 eetlepels kokosolie
– 150 gram sperziebonen
– 6 eetlepels Kikkoman-sojasaus
– 2 eieren
– 1 handje ongezouten pinda’s
– 200 gram voorgekookte, gepelde, grote garnalen
Kook de mihoen volgens het aantal minuten wat op de verpakking staat. Giet de mihoen af, spoel het af met koud water en laat het goed uitlekken. Maak de boontjes schoon, snijd ze in stukjes en kook ze vijf minuten. Spoel ze af met koud water en zet ze even weg.
Klop in een schaaltje de eieren los en doe er wat peper bij (geen zout, want de sojasaus is zout genoeg).
Doe de kokosolie in een bakpan en bak hierin het eimengsel. Roer er wat doorheen, zodat je reepjes ei krijgt. Haal deze reepjes uit de pan, leg ze op een schoteltje en doe opnieuw een lepel kokosolie in de pan. Doe de garnalen in de pan en bak ze. Voeg na een paar minuten de mihoen, de boontjes en het ei toe en bak die samen nog een paar minuten.
Rooster de pinda’s in een andere, droge bakpan een paar minuten. Voeg de sojasaus toe aan het mengsel met de garnalen. Doe de Pad Thai op twee borden en strooi de pinda’s er overheen. Smakelijk eten!
Ik ben benieuwd of dat jullie wel eens Pad Thai hebben gegeten. Laat het me zeker ook weten als je dit recept hebt gemaakt of als je een lekkere variatie erop weet.
